Sento che l'inverno sta finendo quando mi accorgo che al mattino gli uccellini ricominciano a cantare. A volte mancano ancora giorni all'equinozio di primavera, alla data canonica, ma se le temperature si fanno meno pungenti, questi piccoli messaggeri alati ci avvisano che la stagione sta cambiando. Le giornate si allungano impercettibilmente già da gennaio in un crescendo inesorabile. La Natura riprende lentamente la sua attività dopo che i semi hanno riposato sotto la terra.
Tenere erbette spuntano e l'inizio della Primavera è il momento migliore per coglierle. Un'erba umile, forse odiata, sicuramente temuta ma dalle tante proprietà è l'ortica: buona in cucina, buona per la nostra salute e bellezza, è un'infestante frequente da trovare lungo i cigli dei sentieri, nelle radure boscose, tra macerie di case abbandonate. E' preferibile raccogliere le cimette nuove o solo le foglie quando la stagione avanza e si può usare fresca od essiccata all'ombra. In cucina è ottima nel risotto, nelle frittate, nelle minestre, nel ripieno dei ravioli. L'ortica aiuta in caso di anemia, artrite, ritenzione di liquidi, è digestiva, depurativa e abbassa la glicemia.
Ed ecco la mia ricetta del risotto con le ortiche (tra i miei preferiti) un vero assaggio di Primavera.
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